Brasa y fuego como eje gastronómico
En el marco del recorrido gastronómico de la temporada, la asociación Gourmets de Tarragona realizó su primera visita al restaurante Kema, en Cambrils.
Kema plantea una propuesta centrada en la cocina de brasa, incorporando producto tanto de mar como de tierra y ofreciendo una mirada distinta dentro de una tradición muy definida.
La minuta se estructuró en forma de actos, ordenando el recorrido de manera clara y progresiva.
Obertura
La obertura fijó el tono con una primera serie de bocados pensados para abrir registros y anticipar el carácter del menú.
La Gilda del Kema a la brasa con caballa marinada, el Panipuri de tártar de camarón rojo, y la Papa Arrugà con costilla de Black Angus introdujeron distintos matices desde el primer momento.
Intermezzo
El intermezzo funcionó como transición y cambio de profundidad, con platos que elevaron la complejidad del recorrido.
El Micuit de Foie con ahumado y calvados, el Sam de Cevitxe de lubina salvaje, y la Gamba en Gabardina con salsa satay configuraron un tramo donde el menú ganó en contraste y ambición.
El intermezzo se cerró con el Mar y Montaña de carpaccio de presa ibérica y el Steak Tartar de vaca gallega.
Arias
Las arias representaron el momento de mayor exposición de la propuesta, donde la cocina buscó definir con más claridad su voz e intención.
El Bacalao Skrei a la robata con vizcaína de almendra se presentó como uno de los platos más singulares del recorrido.
El Rib-Eye de vaca gallega con mantequilla ahumada, risotto de setas y trufa cerró la parte estructural del menú con solvencia.
Pre-Finale
Un Frozen Moscow Mule Cocktail actuó como interludio refrescante, marcando el límite entre la parte salada y el cierre dulce del menú.
Finale
La Deconstrucción cerró el recorrido con una reinterpretación del cheesecake con texturas de frutos rojos del bosque.
Un maridaje con criterio y territorio
El recorrido de maridajes fue uno de los elementos más elaborados de la propuesta, con una selección de referencias del territorio que acompañó cada acto con coherencia y criterio.
Brut Nature Reserva 20m
La valoración final de los socios se reflejará posteriormente en las votaciones del recorrido gastronómico anual.
Uno de los puntos fuertes de la velada
El servicio fue uno de los puntos fuertes de la velada. Buen ritmo, coordinación fluida entre cocina y sala.
Un equipo que demostró experiencia en la gestión de mesas numerosas y que supo mantener el nivel durante toda la cena.
Miembros de Gourmets de Tarragona durante la visita al Kema · Cambrils — Marzo 2026
La valoración final de los socios se reflejará en las votaciones del recorrido gastronómico anual.
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